EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL

 

HOTEL PESTANA CURITIBA  -Mai/11 – Atual

Chef Executivo de Cozinha

  • A Frente dos Restaurantes Cais da Ribeira e Smart Café com gastronomia Portuguesa contemporânea, internacional e regional, reestruturação da cozinha implantação da pastelaria portuguesa, implantação de cardápios para eventos sociais e corporativos, À la carte cozinha Portuguesa contemporânea seguindo os padrões da rede, Carta de vinho, jantar harmonização de vinhos, qualificação de equipe.
  • Controle de compra de hortifruti, requisições de estoque de material, organização e higienização de produtos e da cozinha e manipulação de alimentos corretos.
  • Redução de custo para alcançar o Budget, Montagem de estratégia para buscar receita como elaboração de festival de gastronomias, jantares temáticos.
  • Participação no festival de cozinha brasileira no (Hotel Pestana Venezuela).
  • Participação na implantação de padrão da rede (SRM, SAP/ Opera).

 

 

HOTEL CAESAR BUSINESS SÃO JOSÉ DOS CAMPOS   –  Dez/09 – Mai/11

Chef de Cozinha

  • Reestruturação da cozinha, implantação de cardápios para eventos sociais e corporativos, À la carte cozinha nacional seguindo os padrões da rede, Carta de vinho, jantar harmonização de vinhos, qualificação de equipe.
  • Controle de compra de hortifruti, requisições de estoque de material, organização e higienização de produtos e da cozinha e manipulação de alimentos corretos.
  • Destaque no Festival de gastronomia de São José dos Campos – 2010.
  • Aulas de degustação no Estilo Festa e Noiva de São José dos campos – Abr/2010.
  • Jantar Harmonização de vinhos da confraria (Combacchus).
  • Jantar Harmonização de vinhos da confraria (SBAV- SJC).
  • Implantações de padrão no Hotel Caesar em Manuas – Nov/2010.

 

HOTEL PESTANA ANGRA DOS REIS (Angra dos Reis, RJ)  - Mar/08 – Nov/09

Sous Chef

Função exercida: Chef de Cozinha (Reporta-se ao Chef Executivo na base do Pestana no Rio de Janeiro, RJ)

  • Reestruturação da cozinha, treinamento de equipe, implantação de cardápios Português e Regional, À la carte, qualificação de equipe, controle de compra de hortifruti, requisições de estoque de material, organização e higienização de produtos e da cozinha e manipulação de alimentos.

 

TERRAZZA DUCALE (Rio de Janeiro, RJ)  - Set/2007

Chef de Cozinha – Período de abertura do restaurante.

  • Inauguração do restaurante, implantação de cardápios Italianos e fichas técnicas, com diversos pratos e massas frescas produzidas na própria cozinha.
  • Recrutamento de equipe e treinamento teórico e pratica.
  • Apresentou três programas ao vivo na TV shoptime fazendo a divulgação do restaurante com a produção de massas.

 

HOTÉIS IBEROSTAR (Rio de Janeiro, RJ) –  2006 – 2007

Sous Chef de Cozinha

Chef de Brigada Sênior

  • Início no HOTÉIS LE MÉRIDIEN (Rio de Janeiro, RJ), participou da transição para a Rede Iberostar.
  • No restaurante Bella Vista, trabalhou com a implantação de cardápios contemporâneos, francês e espanhol, mantendo padrões treinamento de equipe teórico e prática.
  • No restaurante Café Fleuri, trabalhou com implantação de cardápios contemporâneos e franceses, juntamente com o Chef executivo Renato Vicente. Realizou treinamento de equipe (teoria e prática).

 

 

HOTEL PORTO REAL (Angra dos Reis, RJ) –  2001 – 2006

Chef de Cozinha

Supervisor de Cozinha

Cozinheiro

  • No período de2003 a2004 participou da equipe de cozinha durante a terceirização do restaurante (Buffet Manger Bien). Respondia diretamente ao Gerente Geral.
  • Serviço de Buffet (incluindo tématicos) para eventos, À la carte e Empratados. Elaboração de cardápios, fichas técnicas, Controle de estoque, treinamento de equipe teórico e pratica. Cardápios variados de frutos o mar, Italiano, New Orleans, tropical.

 

CONSULTORIA

 

HOTEL VILLA VERDE (Avaré, SP)  -  Jan/08

Chef Executivo

  • Reestrutura da cozinha, treinamento de equipe, implantação de cardápios internacional e regional para banquetes e À la carte, inclusão de pratos como: risoto, carnes, crustáceos, aves e massas frescas produzidas artesanalmente e diversas saladas.

 

EDUCAÇÃO

 

Tecnólogo em Processos Gerenciais – Grupo educacional UNINTER – Atual (trancado).

CURSOS

 

  • SENAC (Barbacena / MG) – 2001 – Duração: nove meses. Carga horária: 1.200 horas.

-       Formação: técnica básica de cozinha, saucier, rotissieri, garde manger, legumier, boulanger, pâtissier, charcutaria, frutos do mar, salgados é canapés massas culinárias, elaboração de cardápios, pratos regionais nacionais é internacionais, entradas frias é quentes, produtos auxiliares, condições e ervas, instrumentos e materiais de trabalho, noções em contaminação de alimentos, higienização.

  • Chef Christian Constant (como trabalhar com pato, (franca moderna)).
  • Chef Salvatore Loi (novo cardápio, restaurante Fasano).
  • Chef Alex Atala (contraste, textura e paladar).
  • Chef Rits Escoffier (cozinha tradicional francesa).
  • Sind Rio curso de manipulação de alimentos, higienização e armazenamento.

INFORMAÇÕES COMPLEMENTARES

  •  Conhecimento em CM Net, SRM (SAP), Opera e Informática e (Word, Excel, PowerPoint, Internet, Manutenção e Montagem).

MARCELO DA COSTA NOGUEIRA

contato@chefmarcelonogueira.com.br