O Chef Marcelo Nogueira oferece consultoria especializada, implantação e gestão de restaurantes. Atua desde a análise do conceito, proposta gastronômica, ambientação e, cardápios, carta de vinhos até a implantação e acompanhando de perto os primeiros passos rumo ao sucesso.

Consultoria em :

 

- Formatação da cozinha com orientação para compra de equipamentos

- Contratação da brigada de cozinha e de salão

- Criação dos cardápios para o restaurante incluindo cozinha de bar

- Criação de cardápios especiais demandados por eventuais eventos/banquetes

- Elaboração de fichas técnicas e desenvolvimento de fornecedores

- Implementação prática dos referidos cardápios

- Manutenção dos cardápios implantados;

- Diagnóstico geral do fluxo de serviços na cozinha e restaurante

- Proposição e implantação de mudanças que se mostrarem necessárias

- Avaliação do aceite da proposta gastronômica e introdução de mudanças